[이머니뉴스/ 서울] 

국방부는 2014년부터 매년 장병들의 급식만족도 향상과 품질개선을 위해 만족도가 비교적 낮은 2개 품목을 선정해 시중의 우수한 급식용 제품을 선정하는 시범사업을 추진해왔다.

올해는 사골곰탕, 생선가스를 시범사업 대상 품목으로 선정해 서류평가, 1·2차 시식평가 등 총 3단계 평가를 실시했다.

이러한 서류평가와 시식평가(색, 맛, 향, 씹힘성, 전체적인 선호도)를 통해 우수제품을 선정했다.

선정된 제품은 지난 9월부터 10월까지 28개 부대에 시범적으로 납품했으며 이후 약 250명의 장병을 대상으로 기존제품과 시범제품에 대해 장병 급식만족도를 평가했다.

장병 급식만족도 평가결과, 사골곰탕은 급식만족도가 8.6점(시범제품 70.8점, 기존제품 62.2점) 향상되었으며, 생선가스는 비슷한 수준(시범제품 60.3점, 기존제품 60.4점)이었다.

이와 같은 평가결과를 바탕으로 내년도 사골곰탕 구매요구서를 다음과 같이 개선할 예정이다.

포장방식의 경우, 기존 '철제 용기(캔)' 형태만 가능했으나 이제는 '레토르트파우치' 형태도 가능하도록 개선한다.

조미성분 배합비율의 경우 기존에는 종류와 비율이 정해져 있었으나 이제는 식품공전이 정한 범위 내에서 업체 자율성이 보장되도록 개선했다.

이번 시범사업을 통해 민간 업체의 군 급식 참여 진입장벽을 낮춰 우수한 시중제품들이 군 급식에 참여할 수 있는 여건을 조성했으며 시범품목의 품질이 개선되어 장병들의 급식만족도가 다소 향상될 것으로 기대된다.

이외에도 '전투부대 조리병들과의 간담회'를 통해 식사하는 인원 대비 숙달된 조리병이 부족하고, 현재 실시 중인 소량 기준의 조리교육은 대량으로 조리해야 하는 현실에는 큰 도움이 되지 않은 것으로 파악됐다.

따라서 내년에는 조리병 교육훈련 내실화, 표준 조리법 개발 등 조리여건을 개선해 나갈 것이며, 시중에서 유통되는 제품의 규격, 단가, 포장방법 등 시장동향과 급식 관련 규정 등을 현실화해 구매요구서에 반영하도록 추진할 것이다.  

신승우 기자  bodo@emoneynews.co.kr

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