¿ì¸® ¹ÎÁ· °íÀ¯ÀÇ À½½ÄÀÎ ±èÄ¡¶õ ÁÖ¿ø·áÀÎ ÀýÀÓ ¹èÃß¿¡ ¿©·¯ °¡Áö ¾ç³ä·ù(°íÃå°¡·ç, ¸¶´Ã, »ý°, ÆÄ ¹× ¹« µî)Á£°¥À» È¥ÇÕÇÏ¿© Á¦Ç°ÀÇ º¸Á¸¼º°ú ¼÷¼ºµµ¸¦ È®º¸Çϱâ À§ÇÏ¿© Àú¿Â¿¡¼ Á¥»ê»ý¼ºÀ» ÅëÇØ ¹ßÈ¿µÈ Á¦Ç°À» ¸»ÇÏ°í ¹èÃß±èÄ¡ »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó ÃÑ°¢±èÄ¡, °«±èÄ¡µî ±× Á¾·ù°¡ ¸Å¿ì ´Ù¾çÇÏ¸ç ±× À¯·¡´Â 'ä¼Ò¸¦ ¼Ò±Ý¹°¿¡ ´ã±Ù´Ù'´Â ÀǹÌÀÇ 'ħä(öØóø)'´Â 'ÆÀä', ȤÀº 'µõä'·Î ¹ßÀ½µÇ¾ú´Âµ¥ ±¸°³À½È·Î ÀÎÇØ 'ÁüÄ¡'°¡ µÇ¾ú´Ù°¡ ¿À´Ã³¯ÀÇ '±èÄ¡'°¡ µÈ °ÍÀ¸·Î ÃßÁ¤µÇ°í
¿ì¸®³ª¶óÀÇ ±èÄ¡·ù¿¡ °üÇÑ ÃÖÃÊÀÇ ±â·ÏÀº Áß±¹ÀÇ »ï±¹Áö À§Áö µ¿ÀÌÀü °í±¸·ÁÁ¶·Î £¢°í±¸·ÁÀÎÀº ¼úºú±â£¬Àå´ã±×±â, Á£°¥µîÀÇ ¹ßÈ¿À½½ÄÀ» ¸Å¿ì ÀßÇÑ´Ù£¢°í ¾º¾î ÀÖ¾î ÀÌ ½Ã±â¿¡ ÀÌ¹Ì ÀúÀå¹ßÈ¿½ÄÇ°À» »ýÈ°ÈÇÏ¿´À½À» ¾Ë ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
±èÄ¡ÀÇ È¿´É
1.Çâ±ÕÀÛ¿ë
±èÄ¡°¡ ¼÷¼º °úÁ¤Áß ¹ß»ýÇÏ´Â Á¥»ê±ÕÀº »õÄÞÇÑ ¸ÀÀ» ´õÇØÁÙ »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó, Àå¼ÓÀÇ ´Ù¸¥ À¯ÇرÕÀÇ ÀÛ¿ëÀ» ¾ïÁ¦ÇÏ¿© ÀÌ»ó ¹ßÈ¿¸¦ ¸·À» ¼ö ÀÖ°í, º´¿ø±ÕÀ» ¾ïÁ¦ÇÑ´Ù.
2.Àå¿°, °áÀå¿°¿¹¹æ
±èÄ¡ÀÇ ¿ø·á°¡ µÇ´Â ä¼Ò´Â ÀÚü¿¡ ´Ù·®ÀÇ ¼¶À¯¼Ò°¡ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ¾î º¯ºñ¸¦ ¿¹¹æÇÏ°í Àå¿°À̳ª °áÀå¿° °°Àº Áúº´À» ¿¹¹æÇØ ÁØ´Ù.
3.Á¥»ê±ÕÀÇ Á¤ÀåÀÛ¿ë
±èÄ¡ÀÇ ÁÖÀç·áµéÀº °øÅëÀûÀ¸·Î ¼öºÐÀÌ ¸¹¾Æ¼ ´Ù¸¥ ¿µ¾ç¼ÒÀÇ ÇÔ·®Àº ³·°Ô ³ªÅ¸³ªÁö¸¸ À¯»ê±ÕÀº Àå³» À¯Çؼ¼±ÕÀÇ ¹ø½ÄÀ» Â÷´Ü, À§Àå³»ÀÇ ´Ü¹éÁú ºÐÇØÈ¿¼ÒÀÎ pepsinºÐºñ¸¦ ÃËÁø½ÃÅ°¸ç Àå³» ¹Ì»ý¹° ºÐÆ÷¸¦ Á¤»óȽÃÄÑ Á¤ÀåÀÛ¿ëÀ» µ½´Â´Ù. Çѱ¹ÀÇ ¹ßÈ¿½ÄÇ°ÀÎ ±èÄ¡´Â ¼÷¼ºÇÔ¿¡ µû¶ó Á¥»ê±Õ(À¯»ê±Õ)ÀÌ Áõ°¡ÇÏ°í Àå³»ÀÇ »êµµ¸¦ ³·Ãç À¯ÇرÕÀÇ »ýÀ°À» ¾ïÁ¦½ÃÅ°´Â Á¤ÀåÀÛ¿ëÀ» ÇÑ´Ù. ÀϹÝÀûÀ¸·Î PH4.6˜4.2, »êµµ 0.6˜0.8 Á¤µµ°¡ ±èÄ¡ÀÇ ¸Àµµ ÁÁ°í ºñŸ¹ÎCÀÇ ÇÔÀ¯·®µµ °¡Àå ³ô´Ù.
4.Ç×µ¿¸ÆÁ¤È ¹× Ȳ»êÈ, Ȳ³ëȱâ´É
ÃÖ±Ù ¿¬±¸°á°ú¿¡ ÀÇÇÏ¸é ±èÄ¡ÀÇ ¼·Ãë´Â Ç÷Áß ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀÇ ¾çÀ» °¨¼Ò½ÃÅ°°í FibrinÀ» ºÐÇØÇÏ´Â È°¼ºÀ» °¡Á® µ¿¸Æ°æȸ¦ ¿¹¹æÇÏ´Â È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù°í ¹àÇôÁ³´Ù. ÈòÁ㸦 ÀÌ¿ëÇÑ ½ÇÇè¿¡¼ ±èÄ¡ ¼·Ãë´Â °£ÀÇ Áö¹æÁú ³óµµµµ °¨¼Ò½ÃÅ°´Â °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù. ¶ÇÇÑ, ±èÄ¡´Â ºñŸ¹ÎC, β-Carotin, Phenolic ÈÇÕ¹°, Ŭ·Î·ÎÇÊ µîÀÇ È°¼º¼ººÐ¿¡ ÀÇÇØ Ç×»êÈÀÛ¿ëÀ» °ÅÄ¡¹Ç·Î ³ëȸ¦ ¾ïÁ¦Çϸç, ƯÈ÷ ÇǺγëȸ¦ ¾ïÁ¦ÇÏ´Â È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù. ±èÄ¡´Â Ç×»êÈ È°¼ºÀÌ Àִµ¥ ¹ßÈ¿°¡ ÁøÇàµÊ¿¡ µû¶ó Â÷À̸¦ º¸¿´À¸¸ç, ¼÷¼ºÀû±âÀÇ ±èÄ¡¿¡¼ °¡Àå ³ô¾Ò´Ù.
5.±èÄ¡ÀÇ Ç×¾ÏÈ¿°ú
±èÄ¡¿¡ ÀÌ¿ëµÇ´Â ¹èÃß µîÀÇ Ã¤¼Ò´Â ´ëÀå¾ÏÀÇ ¿¹¹æÈ¿°ú°¡ ÀÖ°í, ¸¶´ÃÀº À§¾ÏÀ» ¿¹¹æÇÏ´Â È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù. ¸¶´ÃÀº Çѱ¹¿¡¼´Â °ÅÀÇ ¸ðµç À½½ÄÀÇ ¾ç³äÀ¸·Î ¾²À̸ç, ƯÈ÷, ±èÄ¡¿¡¼´Â »©³õÀ» ¼ö ¾ø´Â Áß¿äÇÑ Àç·áÀÌ´Ù. ¸¶´ÃÀÇ °ÇÏ°í ¸Å¿î ³¿»õ¿Í ¸À ¶§¹®¿¡ »ç¶÷µéÀÌ ¸Ô±â¸¦ ²¨·Á ÇÏÁö¸¸ ÃÖ±Ù ¸¶´ÃÀÇ Ç×¾ÏÈ¿°ú°¡ ¹ß°ßµÇ¸é¼ ¸¶´ÃÀ» ÀÌ¿ëÇÑ ´Ù¾çÇÑ À½½ÄµéÀÌ °Ç°½ÄÇ°À¸·Î ±ÞºÎ»óÇÏ°í ÀÖ´Ù.
6.»ý¸®´ë»çÀÇ È°¼ºÈÈ¿°ú
±èÄ¡ÀÇ ÁÖ ºÎÀç·áÀÎ °íÃå°¡·ç¿¡´Â ÄλçÀ̽ÅÀ̶ó´Â ¼ººÐÀÌ µé¾î ÀÖ¾î À§¾×ÀÇ ºÐºñ¸¦ ÃËÁøÇÏ¿© ¼ÒÈÀÛ¿ëÀ» µµ¿ÍÁÖ¸ç ºñŸ¹ÎA¿Í CÀÇ ÇÔÀ¯·®µµ ¸¹¾Æ Ç×»êÈ ÀÛ¿ëÀ» ÇÑ´Ù. ±× »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó ¸¶´Ã¿¡ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ´Â ½ºÄÚ¸®Áö´ÑÀº ½ºÅ×¹Ì³Ê ÁõÁøÈ¿°ú°¡ ÀÖÀ¸¸ç ¾Æ¸®½Å ¼ººÐÀº ºñŸ¹ÎB©ûÀÇ Èí¼ö¸¦ ÃËÁøÇÏ¿© »ý¸®´ë»ç¸¦ È°¼ºÈÇÏ´Â È¿°ú¸¦ °¡Áö°í ÀÖ´Ù. ¶ÇÇÑ »ý°¿¡ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ´Â ÁøÀú·ÑÀº ½Ä¿ëÁõÁø ¹× Ç÷¾×¼øȯ¿¡ ÁÁÀº È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù. À̹ۿ¡µµ »êÁßµ¶ ¿¹¹æ, ¼ºÀκ´¿¹¹æ È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù.
¶ÇÇÑ ±èÄ¡´Â ¹ä À§ÁÖÀÇ ½Ä½À°ü À¸·Î ÀÚÄ© ¿µ¾çÀÇ ºÒ±ÕÇüÀÌ »ý±æ ¼ö ÀÖ´Â ¿ì¸®³ª¶ó »ç¶÷µé¿¡°Ô ±ÕÇüÀâÈù ¿µ¾ç¼Ò¸¦ Á¦°øÇϴµ¥ °øÇåÀ» ÇØ¿Ô°í ÀÎü¿¡ ÁÁÀº ÀúÄ®·Î¸® ½ÄÇ°À¸·Î ºñŸ¹ÎÀÌ ¸¹°í ±× ƯÀ¯ÀÇ »ö°ú ³¿»õ·Î ½Ä¿åÀ» µ¸±¸±âµµ ÇÑ´Ù ¶Ç ±èÄ¡ÀÇ ¾à¸® ÀÛ¿ëÀÌ ¹àÇô Áö¸é¼ ±èÄ¡´Â ¼¼°èÈÀÇ ¹Ù¶÷À» Ÿ°í ±× ¼öÃâ·®Àº ¸Å³â ´Ã°í ÀÖ´Ù.
±×·¯³ª ÀÌ·¯ÇÑ ±èÄ¡ÀÇ ¼öÃâ Áõ°¡¿¡µµ ¹®Á¦Á¡ÀÌ ÀÖ´Ù. ¿ì¸®³ª¶óÀÇ ¼öÃâ¹°·®Àº Áö³ªÄ¡°Ô ÀϺ»¿¡ Ä¡¿ìÃÄÁ® ÀÖ°í ´Ù¸¥ ³ª¶ó¿¡ ´ëÇÑ ¼±ÀüÀº ¾àÇÏ´Ù´Â °ÍÀÌ´Ù. ÀϺ»Àº ±èÄ¡ Á¾ÁÖ±¹ÀÎ ¿ì¸®³ª¶ó¸¦ À§ÇùÇÏ¸ç ¼¼°è½ÃÀåÀ» »ïÅ°·Á´Â ¾ß½ÉÀ» °¡Áö°í ÀÖ´Ù. ¿ì¸®³ª¶ó´Â ±èÄ¡ ¼öÃâ¿¡ ¸¹Àº ¾î·Á¿òÀ» ´çÇÏ°í Àִµ¥ ÀϺ»ÀÌ Çѱ¹½Ä ±èÄ¡ÀÇ Àα⸦ ÀÌ¿ëÇؼ Áß±¹ÀÇ °ª½Ñ ³ëµ¿·Â°ú ¿øÀç·á·Î ÃÖ´ë¼öÃâ½ÃÀåÀÎ ÀϺ»¿¡ À¯Åë½ÃÅ°°í ÀÖ´Ù´Â °ÍÀÌ´Ù. ¿ì¸®³ª¶ó´Â µÎ Â÷·ÊÀÇ ±èÄ¡ÀüÀï¿¡¼ À̱â±â´Â ÇßÁö¸¸ ¹æ½ÉÀ» Çؼ´Â ¾ÈµÇ¸ç ±èÄ¡ÀÇ ¼¼°èÈ ¹æ¾ÈÀ» ¸ð»öÇØ¾ß ÇÑ´Ù.
±èÄ¡ÀÇ ¼¼°èȸ¸À» ÁÖÀåÇÒ °Í ÀÌ ¾Æ´Ï¶ó ÀÚ±¹ÀÇ °íÀ¯À½½ÄÀ» ¼¼°èÈ ÇÏ°í ½ÍÀº ³ª¶ó¿Í ¼ÕÀ» Àâ°í ±× ³ª¶ó´Â ¿ì¸®³ª¶ó¿¡ ¿ì¸®³ª¶ó´Â ±× ³ª¶ó¿¡ °¢°¢ °íÀ¯ÀÇ À½½ÄÀ» ¼Ò°³ÇÏ°í ¼·Î µµ¿Í¼ ÀÚ±¹¿¡¼ ÇÏ´Â Çà»ç¸¸Å Å©°í ¿À·§µ¿¾È °³ÃÖÇؼ ¼·ÎÀÇ À½½Ä¹®È¸¦ ±³·ùÇÏ°í »ó´ë±¹°¡¸¦ ºñÇÏÇÏÁö ¾Ê°í ¶Ç µÎ ³ª¶ó »çÀÌÀÇ »çÀÌ°¡ ÁÁ¾ÆÁú ¼ö ÀÖ´Â ¹æ¹ýµµ ÁÁÀº ¹æ¹ý ÀÎ °Í °°´Ù. ±èÄ¡°¡ ¼¼°èÈ µÇ±â À§Çؼ´Â ¿ì¸® ±¹¹ÎÀÇ ±èÄ¡ »ç¶ûÀÌ Àý½ÇÈ÷ ÇÊ¿ä ÇÑ °Í °°´Ù.
¹Ú¿µÀç ±âÀÚ bodo@emoneynews.co.kr
<ÀúÀÛ±ÇÀÚ © À̸Ӵϴº½º, ¹«´Ü ÀüÀç ¹× Àç¹èÆ÷ ±ÝÁö>